Традиционно буйабес готовился из рыбы, оставшейся после продажи. Сегодня же в буйабес добавляют практически все, что плавает или просто живет в море - мидии, креветки и даже омары. Но настоящий, традиционный буйабес состоит только из рыбы.
Представляет собой буйабес бульон сваренный из большого количества рыбы (около килограмма на порцию) с добавлением различных специй - в основном фенхеля, шафрана и пассированых очень мелко порезанных овощей. Рыбу перед подачей достают из бульона и подают на отдельной тарелке. Сам же бульон подают в кастрюле с белым хлебом (как вариант - с гренками) и соусом руй (Rouille). И все это не просто так - эти вещи являются оним из ингредиентов буйабеса.
Теперь рассказываю как надо есть буйабес правильно. :)
Прежде всего надо накидать в тарелку с бульоном хлеб или гренки, смотря что вам принесли и намазать поверху Руй. Примерно вот так.
А теперь налейте себе бокал вина и подождите, пока большая часть бульона не впитается в хлеб. Впиталась? Берите ложку и ешьте пропитанный теплым ароматным бульоном хлеб.
Этот этап можно повторять до тех пор пока бульон в кастрюле не кончится. :) Только не увлекайтесь, а то рыба остынет. :))
Итак переходим к рыбе. Вот, примерно такое количество рыбы кладется в буйабес на две порции. (можете сравнить с тарелкой салата слева). Ее можно перекладывать на тарелку где был бульон, а можно есть прямо из большого блюда - как вам больше нравится.
Помните, что я говорил вам про "правильный" буйабес? Да, каюсь, это не правильный буйабес. Правильный буйабес я ей перед в предыдущий день и, к сожалению, не сфотографировал... Но честно вам скажу, что без креветок и мидий, вкус, действительно лучше.